カボチャを使ったレシピ
カボチャは栄養価が高く、野菜の中でもトップクラスです。食物繊維の他にも、βカロテンや、ビタミンA、C、Ｅ、が豊富に含まれています。生活習慣病の予防には欠かせない食材です。
つくねとカボチャの煮物
材料（3人分）
カボチャ…1/4個(600g)
つくね
・鶏ひき肉 200ｇ
・ねぎの白い部分 5㎝
・しょうがの絞り汁 小さじ1/3
・酒 大さじ1
・薄口しょうゆ 小さじ1/2
・片栗粉 大さじ1
・水 大さじ2～3
煮汁
・だし汁 400ml
・みりん 大さじ1
・薄口しょうゆ 大さじ1
作り方
- カボチャは皮をよく洗い、スプーンで種とわたをきれいに取ります。
- 幅4㎝くらいのくし形に切り、4㎝角くらいの大きさに切りそろえます。生のカボチャは堅いので、包丁の背に手を添えて、両側から力を入れて切ると切りやすいです。
- ねぎに縦に5mm幅の切り込みを入れ、端から細かく切ってみじん切りにします。
- ボールにねぎと残りの材料を全て入れ、手で混ぜます。
- ひき肉の粒がほとんどなくなり、ねっとりと粘りが出るまでグルグルとかき回すように練ります。
- 鍋にだし汁を煮たて、みりんと薄口しょうゆを加えます。
- 大きめのスプーンを水でぬらし、つくねのたねをすくって手のひらで形を整え、煮たった煮汁に静かにおとします。
- つくねが全部入ってひと煮たちしたら、火を弱めてアクを取り、2～2分煮ます。
- つくねを端に寄せてカボチャを入れ、落としぶたをしてさらにふたをし、7～8分、カボチャが柔らかくなるまで煮て器に盛ります。
かぼちゃプリン
かぼちゃを使ったスイーツです。スイーツでも食物繊維を摂取しましょう。
材料（18㎝角の型）
生地
・かぼちゃ 1/4個(400～600g)
・卵 3個
・牛乳 1カップ
・生クリーム 1カップ
・きび砂糖（または三温糖、上白糖） 70g
カラメルソース
・グラニュー糖 60g
・水 大さじ1
トッピング
・生クリーム 1/2カップ
・砂糖 大さじ1～2
・シナモンパウダー 少々
作り方
- 型の内側にバター（分量外）を塗っておきます。
- カラメルソースを作ります。小鍋にグラニュー糖を入れて強めの中火にかけ、グラニュー糖を溶かします。溶けたら静かにゆすり、湯気がたってきて、こげ茶色に焦げてくるまで温めます。全体に焦げ色がついてきたら水を加え（ジュッとはねるので注意して下さいね）手早く混ぜます。型に流しいれ、傾けて底全体に広げます。
- かぼちゃは種とわたを取って4等分くらいに切ります。耐熱の皿にのせてラップをかけ、電子レンジで5～6分加熱します。（竹串がスーと通るくらいになればOKです）粗熱がとれたらスプーンなどですくって、実をこそげ取ります。
- ボウルに卵を溶きほぐし、万能こし器などでこします。小鍋に牛乳、生クリーム、きび砂糖を入れて中火にかけ、沸騰直前で火を止め、混ぜてきび砂糖を溶かします。粗熱がとれたら、卵液のボウルに加えて混ぜます。
- かぼちゃを、万能こし器などでこして別のボウルに入れます。そこへ、卵液をこしながら加え、泡を立てないように静かに混ぜて生地を仕上げます。
- オーブンを180℃に予熱します。オーブンの天板にペーパータオルを2枚くらいしき、上に型をのせます。（こうすると型が安定します）５の生地を流し入れ、天板に高さ1～2㎝くらいまで湯をはります。
- 180℃のオーブンに入れて20分焼き、温度を170℃に下げて20分焼きます。中心が固まったかどうか、竹串で刺して確かめ、まだであれば、さらに5分くらい焼きます。
- 冷めたら、型の内側にナイフを入れ、プリンを取り出します。切り分けて皿に盛ります。
- 生クリームに砂糖を加えてホイップし、プリンにのせてシナモンをふります。