切り干し大根を使ったレシピ
切り干し大根は、食物繊維の他に、カルシウム（歯や骨を丈夫にする）やビタミン（代謝を促進する）、鉄（悪性貧血を予防する）を含み、栄養価が高い食材です。
切り干し大根のスープ煮
食物繊維が2、8g含まれたカロリー控え目のレシピです。ハムの旨味がしみこんだ切り干し大根は、ほっこりとした美味しさです。
材料(4人分)
- 切り干し大根…40g
- 薄切りハム…1枚
- にんじん…1/4本
- セロリ…1/2本
- セロリの葉…1/2本分
- マッシュルーム…4～5個
- 顆粒スープの素…小さじ1
- サラダ油、塩…少々
- 砂糖…大さじ1
作り方
- 切り干し大根は水につけて戻し、水けを絞って食べやすい大きさに切ります。
- ハムは半分に切ってから1Cm幅に切ります。
- にんじんは皮をむいて、斜め5mm厚さに切り、5mm幅に切ります。セロリは筋を除き、斜め薄切りにします。葉は食べやすく切ります。マッシュルームは5mm幅に切ります。
- 鍋にサラダ油…大さじ1を熱し、ハムと3を炒めます。油が回ったら切り干し大根を加えて炒め合わせます。さらに水1カップと顆粒スープの素を加え、煮たったら塩少々、砂糖大さじ1を加えて、汁けがほとんどなくなるまで煮ます。
切り干し大根の煮物
材料(4人分)
- 切り干し大根…40g
- にんじん…1/2本
- 厚揚げ…1枚
- サラダ油大さじ1
- ゴマ油…大さじ1
- 酒…大さじ2
- 砂糖…大さじ1
- みりん…大さじ1.5
- 醤油…大さじ2
- こんぶ顆粒…適量
作り方
- 切り干し大根は、さっと洗い、水で戻して水けをきり、食べやすい長さに切ります。
- 水3カップにこんぶ顆粒を入れ、火にかけます。
- にんじんは、2～3mm厚さのいちょう切りにし、厚揚げは熱湯をかけて油抜きし、7～8mm厚さに切ります。
- 鍋にサラダ油とゴマ油を熱し、切り干し大根を強火で、全体に油が回るまで炒めます。
- 2のだしを加えて煮たて、にんじん、厚揚げを加え、酒、砂糖、みりん、醤油で調味します。時々、混ぜながら、汁けがほぼなくなるまで中火で煮ます。