食物繊維の基礎知識と食物繊維のレシピ

豆は、豊富な栄養素が含まれていて大変、栄養価の高い食材です。食物繊維の他に、炭水化物（糖質）、たんぱく質、ビタミン類、ミネラル類などが含まれています。

 

八目大豆

食物繊維が多い食材がたくさん入っています。ダイエットにもオススメの一品です。

材料（4人分）

大豆の缶詰 １缶、昆布 10㎝、にんじん 3㎝、ごぼう 1/2本、こんにゃく1/4枚、干ししいたけ 2枚、鶏肉 20～30g、いんげん 5本、水 １と1/2カップ、砂糖 大さじ１と1/2、醤油 大さじ2、白しょうゆ 大さじ2、みりん 大さじ１と1/2、サラダ油 適量

作り方

1. 大豆は缶から出して水切りをしておきます。
2. ボウルに水を入れ、汚れを叩き落とした干ししいたけを浸しておきます。
3. ゴボウは大豆の大きさに合わせて切り、たっぷりの水に浸しておきます。
4. コンニャクは下茹でしてから大豆に合わせて切り分け、にんじん、鶏肉も大豆に合わせて切り分けます。
5. 昆布の表面の汚れを拭き取り、ハサミで1㎝角に切り分けます。
6. 戻したしいたけも1㎝ほどに切り分け、水気を切っておきます。
7. 干ししいたけの戻し汁は布巾でこしてボウルに入れ、昆布を浸します。
8. 鍋にサラダ油を熱して鶏肉を炒め、色が変わったら、ごぼう、にんじん、こんにゃく、大豆、しいたけの順番で炒めあわせ、油が全体に回ったら７を昆布ごと加えます。
9. 浮いてくるアクを取り除き、調味料を加えて弱火で煮込み、煮汁がなくなったら火を止めます。
10. 塩ゆでして1㎝の大きさに切り分けたインゲンを９に加え、全体をざっくり混ぜて出来上がりです。

 

豆マリネ

色んな種類の豆が楽しめます。

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