食物繊維の基礎知識と食物繊維のレシピ

キウイフルーツは、食物繊維が豊富に含まれていす。他にも、レモン1個分以上のビタミンCや、ビタミンE、カリウム、たんぱく質を分解する酵素のアクチニジンが含まれていて、大変、栄養価の高い果物です。

 

キウイフルーツジャム

ジャムにすると、たくさんキウイフルーツがとれるし、色んなトッピングやアクセントになります。保存もきくので便利です。

材料

• キウイフルーツ…中型3個(果肉250g)
• グラニュー糖…70～100g
• ペクチン…2g(なくても可)

作り方

1. 果実を洗った後、皮をむきます。この時、皮や毛が混入しないように気を付けます。
2. 果肉をいちょう切りにして、鍋に入れます。果実が固めの場合は薄めに切り、逆に柔らかい場合は厚めに切ります。
3. グラニュー糖の半量を鍋に入れ、中火にかけます。
4. 木杓子で混ぜながら、焦がさないように加熱します。最初、汁気が出てくるまでは、特に焦がさないように注意が必要です。
5. 沸騰したら、アクを取りながら弱火～中火で5分間ほど煮ます。
6. 残りのグラニュー糖とペクチンとをよく混ぜ合わせてから鍋に入れ、すばやく混ぜます。
7. 弱火～中火でさらに3～5分間煮詰め、少し粘りが出てきたら出来上がりです。ジャムは冷えると粘度が増すので、まだ「ゆるい」と感じられる程度で止めて下さい。

 

キウイの豆乳プリン

キウイフルーツを使った美味しいスイーツです。豆乳を使っているので、ヘルシーで食物繊維もたっぷりです。

材料(3人分)

作り方

1. 豆乳プリンを作ります。ゼラチンを水に浸してふやかし、電子レンジで加熱して溶かします。
2. 鍋に豆乳と砂糖を入れて、煮たたせないように弱火で砂糖を溶かします。
3. 砂糖が溶けたらアイスを入れて溶かし、ゼラチンも入れて混ぜます。
4. 器に入れて冷蔵庫で冷やして固めます。
5. キウイフルーツのソースを作ります。キウイフルーツの皮をむいて、芯をとって荒く刻みます。
6. 刻んだキウイの1/2にグラニュー糖をまぶして、しばらくしてから裏ごしするか、ミキサーにかけます。
7. 残りのキウイフルーツと1を合わせて冷蔵庫で冷やしておきます。
8. プリンが固まったら、冷蔵庫で冷やしておいたキウイフルーツのソースをかけて出来上がりです。

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