しめじを使ったレシピ
しめじは、食物繊維の他に、ビタミンD、ビタミンB2、ナイアシン、カリウムが多く含まれています。カサが小さく張りがあるものや、軸が太く、白く短いものが美味しいしめじです。
焼きはんぺんとしめじの煮物
ダイエットにもオススメなヘルシーなレシピです。
材料(4人分)
- はんぺん…2枚
- しめじ…1パック(100g)
- だし…3と1/2カップ
- みりん…小さじ2
- しょうゆ…大さじ1
- 塩…小さじ1/3
- 柚子の皮(せん切り)…適量
作り方
- しめじは石づきを除いて薄い塩水で手早く洗い、水気をふいておおまかに分けます。
- はんぺんは熱した餅網にのせて表裏に焼き目をつけるか、または熱く熱した金ぐしを当てて焼き目をつけます。これを1枚ずつ半分の三角形に切ります。
- だし、みりん、醤油、塩を鍋で煮立て、しめじを入れて火を通し、はんぺんを入れて熱くなる程度にサッと煮ます。はんぺんは煮すぎないほうが美味しいです。
- 3を器に汁ごと盛り、柚子の皮を添えます。
しめじと豆腐のかぶら蒸し
豆腐としめじを使った食物繊維たっぷりのレシピです。
材料(4人分)
- しめじ…100g
- 絹ごし豆腐…1丁
- かぶ…3個
- エビ(小)…100g
- 卵白…2個分
- 柚子の皮…少々
- 片栗粉小さじ2
＜銀あん＞
- だし1カップ
- みりん・酒…各大さじ1
- 醤油…大さじ1と1/2
- 塩…少々
作り方
- 豆腐は4つに切ります。しめじは石づきを取ってほぐします。エビは殻をむいて背わたを取り、ブツ切りにしてから、塩、こしょうを各少々をからめて下味をつけます。
- かぶは皮をむいてすりおろし、ザルに上げて汁気を軽くきります。柚子の皮を短冊形に切り、左右から切りこみを入れ、端を重ね合わせます。これを4個作ります。
- 卵白を軽く泡立てて2のカブと塩少々を加えて混ぜ、1のエビの汁気をふいて加え、しめじも加えてザックリと混ぜます。
- 一人用の耐熱の器に豆腐を置き、3を4等分してかける。蒸気の上がった蒸し器に入れ、強火で10分間蒸す。
- 鍋にAを入れて煮たて、片栗粉小さじ2を同量の水で溶いたものを加えて、とろみをつけ、銀あんを作ります。
- 4に5をかけ、柚子を添えます。