食物繊維の基礎知識と食物繊維のレシピ

豆腐は、畑の肉と言われるほど栄養価が高い優秀食材です。食物繊維の他に、カリウム、ビタミンＥ、たんぱく質、カルシウム、鉄分、マグネシウムが含まれています。

 

豆腐のおかか炒め

削り節をプラスすることで、カルシウムもしっかり取れます。ポイントは、豆腐をしっかり水切りすることです。

 

豆腐とエビのあっさり炒め

ブロッコリーにも、食物繊維がたくさん含まれています。最後に豆腐を加えると、形がくずれません。

作り方

1. 豆腐は縦半分に切ってから幅１、５Cｍに切ります。エビは塩少々を入れた水で洗い、尾を残して殻をむき、背に切り込みを入れて背わたをとります。塩、こしょうを軽くふり、片栗粉大さじ１をまぶします。ブロッコリーは、小房に切り分けます。
2. 熱湯１カップに合わせ調味料の鶏ガラスープの素を溶かしてスープを作り、残りの調味料を加えて混ぜます。小さめの器に片栗粉小さじ１と同量の水を混ぜ、水溶き片栗粉を作ります。
3. フライパンにサラダ油大さじ1/2を入れて中火で熱し、ブロッコリーをさっと炒めます。ひたひたくらいの水を入れて２～３分ゆで、ザルに上げて水をきります。続けてサラダ油大さじ１と1/2を入れて中火で熱し、エビを炒めます。
4. 色が変わったら合わせ調味料を加え、ブロッコリーを戻し入れます。水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから加えて、とろみをつけ、豆腐を加えて1～2分煮て、お皿に盛ります。

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